茄子因其豐富的營養，被稱為「皇帝的長壽菜」，有助於延緩老化及控制血壓。根據農糧署的資料，茄子品種多樣，外型有長茄、圓茄、矮茄等，顏色從白、綠到深紫、紫紅皆有，其中國內最普遍的為紫紅色長茄品種。
品種介紹與產地
茄子的主要品種包括「胭脂茄」與「麻芝茄」兩類。胭脂茄體型較長，長度約25至35公分，主要產於春冬季，以高屏地區為主，口感細緻、柔軟；麻芝茄則盛產於夏秋，長度可達40至45公分，尾端較尖，甜度較高，彰化地區為其主要產地。這兩種茄子皆適合蒸煮、紅燒或涼拌料理。
此外，夏秋季的「日本圓茄」則以圓短的果實、帶彈性的口感見長，適合用於燒烤或天婦羅料理，主產地同樣在彰化。
每個季節盛產的茄子品種都不同，例如春冬是「胭脂茄」、夏秋則是「麻芝茄」。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署臉書）
料理技巧保色法
茄子在烹煮過程中容易變黑，農糧署建議兩種方法保持亮麗的紫色。首先，可先將茄子過油處理，將油溫控制在160至180度，炸約40秒後再進行後續烹調。另一種方法是「先滾再下」，在水滾後將茄子的果肉朝上，汆燙1至2分鐘即可。
醫學角度的營養價值
家醫科醫師魏士航指出，茄子富含「蘆丁」（維生素P），有助於改善血液循環、控制血壓及延緩老化。蘆丁是一種生物類黃酮，對於預防動脈硬化也有益處，除了茄子外，蘆筍也含有豐富的蘆丁。因此，茄子不僅在料理上多變，在營養上也具備相當高的價值。
