Cà tím được mệnh danh là "Rau trường thọ của Hoàng đế" vì giàu chất dinh dưỡng, giúp làm chậm quá trình lão hóa và kiểm soát huyết áp. Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp, cà tím có nhiều hình dạng và màu sắc khác nhau, bao gồm cà tím dài, cà tím tròn và cà tím lùn, với màu từ trắng, xanh đến tím đậm và đỏ tím. Loại phổ biến nhất ở Đài Loan là cà tím dài màu đỏ tím.
Giới thiệu giống và xuất xứ
Các giống cà tím chính bao gồm "Cà tím Yanzhi" và "Cà tím Mazhi." Cà tím Yanzhi dài khoảng 25 đến 35 cm, chủ yếu được trồng vào mùa xuân và mùa đông ở Cao Hùng và Bình Đông, với kết cấu mềm mại. Cà tím Mazhi, phổ biến vào mùa hè và mùa thu, có thể dài tới 40 đến 45 cm và có vị ngọt, với khu vực sản xuất chính là Chương Hóa. Cả hai loại này đều thích hợp để hấp, kho hoặc làm món nguội.
Ngoài ra, “cà tím Nhật Bản” sản xuất vào mùa hè thu nổi tiếng với quả tròn ngắn, vị dẻo, thích hợp cho các món nướng hoặc tempura. Khu vực sản xuất chính cũng ở Changhua.
Các loại cà tím thu hoạch theo mùa khác nhau. Ví dụ, 'Cà tím Rouge' thu hoạch vào mùa xuân và mùa đông, trong khi 'Cà tím Mazhi' thu hoạch vào mùa hè và mùa thu
Mẹo nấu ăn để giữ màu
Cà tím thường chuyển màu đen khi nấu. Bộ Nông nghiệp khuyên dùng hai phương pháp để giữ màu tím tươi sáng. Trước tiên, có thể chiên cà tím ở nhiệt độ 160-180°C trong khoảng 40 giây trước khi tiếp tục nấu. Phương pháp thứ hai là chần cà tím trong nước sôi từ 1 đến 2 phút.
Giá trị dinh dưỡng từ góc độ y học
Bác sĩ gia đình Wei Shih-Hang cho biết, cà tím rất giàu "rutin" (vitamin P), giúp cải thiện tuần hoàn máu, kiểm soát huyết áp và làm chậm quá trình lão hóa. Rutin cũng có lợi trong việc ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Ngoài cà tím, măng tây cũng là nguồn giàu rutin.
