ผู้เชี่ยวชาญอธิบายหลักการบริโภคหนังไก่และเครื่องใน เน้นปริมาณและสุขอนามัย
รายงานจากสื่อต่างประเทศระบุว่า เนื้อไก่เป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในมื้ออาหารของหลายครอบครัว โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญ อย่างไรก็ตาม การบริโภคหนังไก่ ก้นไก่ และเครื่องในไก่ ยังคงเป็นประเด็นที่มีข้อถกเถียงในสังคมรองศาสตราจารย์ ดร.นพ.เลิม หวิญ เนียน หัวหน้าภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์นครโฮจิมินห์ อธิบายว่า หนังไก่โดยโครงสร้างเป็นเพียงชั้นผิวหนัง ไม่ได้เป็นอันตรายโดยตรง แต่เนื่องจากติดกับไขมันใต้ผิวหนัง จึงควรระมัดระวังปริมาณไขมันที่บริโภคเขาระบุว่า แม้ไขมันจากไก่จะไม่รุนแรงเท่าไขมันจากเนื้อแดง แต่ยังคงให้พลังงานสูง ตัวอย่างเช่น เนื้อไก่ 100 กรัม อาจมีไขมันประมาณ 40 ถึง 45 กรัม ซึ่งใกล้เคียงกับสองในสามของปริมาณไขมันที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ หากบริโภคหนังไก่หรือเนื้อไก่ในปริมาณมากต่อมื้อ ปริมาณไขมันรวมต่อวันจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับบุคคลทั่วไปที่มีสุขภาพดี การรับประทานหนังไก่ประมาณ 15 ถึง 20 กรัมต่อมื้อ ถือว่าอยู่ในระดับที่เหมาะสม โดยประเด็นสำคัญอยู่ที่ความถี่และปริมาณรวมในกรณีก้นไก่และเครื่องในไก่ ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า แม้เป็นส่วนหนึ่งของระบบย่อยอาหาร แต่ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม หากกระบวนการทำความสะอาดและปรุงอาหารไม่ถูกสุขลักษณะ อาจมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนก้นไก่มีต่อมผลิตสารหล่อลื่นและมีไขมันค่อนข้างสูง ส่วนเครื่องในก็มีไขมันในระดับหนึ่ง จึงควรบริโภคอย่างพอเหมาะ หากทำความสะอาดและปรุงสุกอย่างทั่วถึง ความเสี่ยงจะลดลงโดยรวม เนื้อไก่จัดเป็นเนื้อขาว ซึ่งมีไขมันต่ำกว่าเนื้อแดงและให้โปรตีนคุณภาพสูง เหมาะสำหรับบริโภคในชีวิตประจำวัน ผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถบริโภคเนื้อไก่ประมาณ 100 ถึง 120 กรัมต่อมื้อ ทั้งนี้ควรพิจารณาความต้องการพลังงานและองค์ประกอบอาหารอื่นในแต่ละวันผู้เชี่ยวชาญสรุปหลักสำคัญ 3 ประการ ได้แก่ ควบคุมปริมาณการบริโภค ลดการรับประทานส่วนที่มีไขมันสูง และให้ความสำคัญกับสุขอนามัยในการเตรียมและปรุงอาหาร
