來自越南的新住民阮寶瑛因為喜歡煮菜，在朋友的鼓勵下本來在夜市擺攤，精湛的廚師世家手藝讓她的料理大獲好評，再多方考量下她決定創業透過申請勞動部微型創業鳳凰貸款，開始經營「歡喜吃素小館」越南料理，現在好口碑遠傳，更有臺北的饕客特地來店裡用餐。
阮寶瑛本來在人力仲介公司擔任翻譯，傳承廚師奶奶與媽媽的好廚藝，在夜市擺攤分享家鄉美食，也很快就在夜市打開知名度，但夜市小攤容易受天氣影響，加上顧客反映常在用餐時間找不到素食可飽腹，她便決定勇敢走出來創業，打造一個讓素食者隨時都可以用餐的舒適餐館。
2年多前阮寶瑛在桃園觀光夜市旁找到一間寬敞店面，為了打造舒服的用餐環境，她從店內桌椅及餐廚等全部設備都親自挑選把關，但也因此在創業初期遇到資金週轉的窘境，透過勞動力桃竹苗分署的創業輔導顧問提供行銷與經營策略諮詢，教導她進行成本分析等，並在分署的協助下順利申請微型創業鳳凰貸款，協助她打造心中衛生且理想的用餐環境，餐館更因此獲得桃園市餐飲衛生優等獎的殊榮。
