當我們在健康報告上看到膽固醇水平過高時，常常會感到緊張，認為吃了高膽固醇的食物如蛋黃和海鮮會加重高膽固醇血症。然而，實際上有些食物比雞蛋更容易導致膽固醇飆升。
- 紅肉
紅肉指的是豬肉、羊肉、牛肉等四腳動物的肉類。這些肉類通常含有較高的油脂和飽和脂肪酸，尤其是加工紅肉製品，如香腸、熱狗、火腿、培根、肉乾等。這些食物不僅營養價值低，還含有高量的鹽、糖和飽和脂肪。過量食用會增加脂肪囤積，提升肥胖風險，並促使肝臟製造更多的壞膽固醇，提高血栓、中風、冠狀動脈疾病及心臟病的罹患風險。
**飲食建議**：每天吃1～2份新鮮紅肉是可以接受的，一份約35克（大約是三指併攏的量）。建議選擇里肌肉、牛腱等低脂部位，避免高油脂的三層肉、五花肉、豬腳等，並減少食用任何加工肉類。 
壞膽固醇會提高血栓、中風和冠狀動脈疾病的風險。（圖/Heho健康提供）
- 油炸食物
每種油脂由飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸組成，不同油脂的比例不同。飽和脂肪酸比例高的油脂，如牛油、豬油、棕櫚油等，適合用作高溫油炸。油炸食品如鹹酥雞、炸雞排、炸薯條等，熱量和油脂含量高，長期食用會讓膽固醇沉積在血管壁，導致血管內壁增厚，影響血管彈性，甚至阻塞血管。
**飲食建議**：控制膽固醇攝取應降低油炸食物的攝取頻率，逐步從每週3到4次減少至每週1到2次。烹調方式以清蒸、水煮、涼拌、燉煮為佳。炒菜時盡量選用橄欖油、葵花籽油、芥花油等不飽和脂肪酸含量較高的植物油，取代動物油，有助於降低壞膽固醇含量。
- 烘焙食物
許多人喜歡買麵包當早餐，但香甜鬆軟的麵包容易導致膽固醇偏高。酥皮麵包、餅乾、蛋糕等食品製作過程中需要加入大量的奶油和砂糖。過多的精緻糖會增加壞膽固醇（LDL-C），誘導血栓形成，堵塞血管。
**飲食建議**：建議選擇歐式雜糧麵包，或五穀饅頭、全麥三明治等較健康的選項。購買這類食品時，可以多閱讀食品標示，選擇飽和脂肪酸含量較低的產品。 
高膽固醇往往與不良飲食和生活習慣有關。（圖/Heho健康提供）
如何降低膽固醇？
高膽固醇往往與不良飲食和生活習慣有關。想改善膽固醇過高的問題，在飲食上應選擇多樣化的食物，如全穀類、蔬菜、豆類和堅果。多攝取富含不飽和脂肪和水溶性纖維的食物，可以將LDL-C降低7～15 mg/dl。此外，也需要戒除一些不良習慣，如抽菸、缺乏運動，並養成規律運動的習慣，如游泳、慢跑、騎腳踏車等有氧運動。
如果膽固醇仍然居高不下，則需要藉由藥物輔助控制，按時服用降膽固醇藥物並搭配飲食和生活習慣調整，這是調節體內膽固醇的不二法門。
