Khi tuổi càng cao, các vấn đề về răng miệng hoặc bệnh lý ảnh hưởng đến chức năng nhai không nên bị bỏ qua. Chuyên gia dinh dưỡng Ngô Nghi Đình khuyên nên chọn kết cấu thực phẩm phù hợp và cung cấp một số mẹo để làm mềm ngũ cốc, thịt và rau quả, giúp người cao tuổi có vấn đề về răng miệng dễ dàng ăn uống đầy đủ dinh dưỡng.
Nhiều nghiên cứu cho thấy khả năng nhai và chức năng nhận thức của não có mối tương quan mạnh mẽ. Một nghiên cứu của Hàn Quốc phát hiện rằng những người có khả năng nhai tốt hơn có khả năng nhận thức và kỹ năng sống hàng ngày tốt hơn. Nhai không chỉ giúp nghiền nát thức ăn, dễ tiêu hóa và hấp thụ mà còn tăng lưu lượng máu đến não, làm chậm quá trình suy giảm nhận thức. Do đó, nếu nhai bị ảnh hưởng bởi các vấn đề về răng miệng, nên điều trị tích cực và điều chỉnh kết cấu thực phẩm, không nên thay thế bằng thực phẩm lỏng để tránh tăng tốc quá trình suy giảm.
Chọn kết cấu thực phẩm phù hợp để tận hưởng thời gian ăn uống. (Ảnh: Flicker)
Khi răng miệng không tốt, ăn thức ăn cứng sẽ không thể nhai được, ăn quá mềm thì không ngon miệng, do đó việc chọn kết cấu thực phẩm phù hợp rất quan trọng. Nếu khả năng nhai và nuốt bình thường, nên chọn "chế độ ăn mềm" dễ nhai, tránh thức ăn cứng và xơ, chọn thức ăn dễ tiêu hóa và nuốt.
Mẹo làm mềm thực phẩm để ngon miệng và giàu dinh dưỡng:
- Các bước làm mềm ngũ cốc: Ngũ cốc (gạo ngũ cốc nguyên hạt, gạo lứt, gạo tím) giàu chất xơ và dinh dưỡng nhưng khó làm mềm. Nên rửa sạch ngũ cốc, ngâm trong nước, để trong tủ lạnh một ngày, sau đó lấy ra, để ráo nước và nấu trong nồi cơm hoặc nấu cùng với gạo trắng.
- Kỹ thuật làm mềm thịt: Gia cầm hoặc gia súc có thể làm mềm bằng cách loại bỏ gân hoặc dùng búa đập nhẹ miếng thịt. Ướp thịt với nước ép dứa tươi, vỗ nhẹ hoặc bóp để làm mềm thịt, rửa trước khi nấu hoặc nấu trực tiếp.
- Nhiều nghiên cứu cho thấy khả năng nhai và chức năng nhận thức của não có mối tương quan mạnh mẽ. (Ảnh: Flicker)
- Các bước làm mềm rau: Các loại rau có xơ như ớt chuông, bông cải, cần tây có thể rửa sạch, cắt khúc và đông lạnh 1-3 ngày. Sau khi đông lạnh, có thể nấu trực tiếp mà không cần rã đông. Khi chuẩn bị bữa ăn, dùng dụng cụ ép thức ăn để kiểm tra độ mềm, đảm bảo thực phẩm dễ nhai.
Nếu người cao tuổi gặp khó khăn khi ăn uống, gia đình có thể tìm sự giúp đỡ từ các chuyên gia y tế để đảm bảo dinh dưỡng cân đối cho người cao tuổi.
