牙口不好也能享美味 銀髮族創新料理讓健康升級
隨著年齡增長,牙齒鬆動、口腔乾燥、咀嚼乏力等問題,讓銀髮族在飲食選擇上受限,易造成營養攝取不足,進而增加感染與衰弱風險。為推廣健康飲食理念,國民健康署去年舉辦「2024銀領新食尚、銀養創新料理」競賽,共吸引193隊參賽,透過創意料理示範如何設計適合長者的餐點。仁愛醫院營養科團隊以「鷹嘴豆烤蛋」及「山藥鯛魚塔」兩款餐點參賽,榮獲專業組優勝獎。營養師徐珮華表示,這些菜餚設計強調均衡營養,包含全穀雜糧、豆魚蛋肉及蔬菜等食材。山藥鯛魚塔(圖/翻攝自臺北市政府網站)例如,「山藥鯛魚塔」以山藥取代精緻澱粉,搭配色彩鮮明的食材,不僅增添視覺美感,也提升植化素攝取;而「鷹嘴豆烤蛋」則選用適合蛋奶素者的雞蛋與高蛋白鷹嘴豆,以烤製方式保持營養與口感,並注意水分不流失,讓長者易於吞嚥。鷹嘴豆烤蛋(圖/翻攝自臺北市政府網站)為因應長者吞嚥及咀嚼能力的差異,國民健康署推動高齡營養飲食質地分級,分為「容易咬軟質食」、「牙齦碎軟質食」、「舌頭壓碎軟食」、「不需咬細泥食」、「均質化糊狀食」、「中濃稠流動食」、「低濃稠流動食」、「微濃稠流動食」,共八類質地,適用於不同需求者。徐珮華提醒,選擇適合的飲食質地前,建議諮詢語言治療師,確保安全與健康。推廣健康飲食的同時,也期望更多家庭能為長輩設計「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」的餐點,讓銀髮族在享受美食中,獲得全面營養。