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變質、發芽的這些蔬食還能吃嗎?

發芽變質的食物有些能吃有些不行. 圖Heho健康/提供
發芽變質的食物有些能吃有些不行. 圖Heho健康/提供
新住民全球新聞網】/中文編輯群

在日常生活中,我們經常會遇到蔬菜和水果變質或發芽的情況。然而,這些變質或發芽的食物是否還能食用?哪些會對健康造成危害,哪些又是可以安全食用的呢? 

**可以吃的:**

  1. **芽菜類**:苜蓿芽、碗豆苗。這些芽菜類食物在發芽過程中會產生豐富的營養成分,甚至比原本的植物更加健康,有助於提供豐富的維生素和礦物質。
  2. **發芽的辛香料**:洋蔥、蒜、薑。這些辛香料在發芽後並不會產生有害物質,反而可能會有更多的抗氧化成分,對健康有益。
  3. **發芽豆類**:黃豆芽、綠豆芽。這些豆類在發芽後會更容易消化,並且含有豐富的營養成分,對於增強體質和免疫力有很好的作用。
  4. **部分發芽根莖類**:芋頭、蘿蔔、地瓜。這些根莖類植物在發芽後依然可以食用,並且口感和營養成分不會有太大的變化。

發芽的大蒜反而可能會有更多的抗氧化成分,對健康有益。抗.圖Public Domain picture/提供

**不能吃的:**

  1. **發芽的馬鈴薯**:馬鈴薯在發芽過程中會產生大量的生物鹼,特別是在芽眼的周圍和外皮。這些生物鹼是有毒的,食用後可能會導致頭暈、頭痛、噁心等急性中毒現象,嚴重時甚至會危及生命。
  2. **未熟的番茄**:未熟的番茄含有龍葵素,這種物質具有腐蝕性和溶血性,大量食用後會造成急性食物中毒,症狀包括咽喉麻癢、胃部灼痛和胃腸發炎。因此,番茄應選擇熟透的、全紅的比較安全。
  3. **沒醃透的酸菜**:醃製鹹菜時如果放鹽量不足,或醃製時間不滿8天,這些沒醃透的酸菜可能會含有高量的亞硝酸鹽,食用後可能導致亞硝酸鹽中毒。
  4. **有黑斑的白菜**:如果白菜上有較大的黑點,往往是放置時間過長或黴變的結果,特別是邊緣變色和失去水分的情況,這些白菜可能已經開始腐敗,建議不要再食用。
  5. **有酒糟味的南瓜肉**:南瓜如果出現酒糟味,這通常是開始腐敗的跡象,應避免食用以防止食物中毒。

發芽的馬鈴薯具有毒性 .圖Heho健康/提供

總結來說,雖然有些發芽或變質的食物依然可以安全食用,但為了健康起見,還是應該謹慎選擇,避免食用那些可能對身體有害的食物。

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