Trong cuộc sống hàng ngày, chúng ta thường gặp các loại rau và trái cây bị hỏng hoặc nảy mầm. Tuy nhiên, liệu những thực phẩm này còn có thể ăn được không? Những loại nào gây hại cho sức khỏe và những loại nào có thể an toàn sử dụng?
Có thể ăn:
- Các loại mầm: Mầm cỏ linh lăng, mầm đậu. Những loại mầm này có thể phát triển giàu dinh dưỡng trong quá trình nảy mầm, thường trở nên bổ dưỡng hơn cây ban đầu, cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất.
- Các loại gia vị nảy mầm: Hành, tỏi, gừng. Những loại gia vị này không tạo ra chất độc hại khi nảy mầm và thậm chí có thể có nhiều chất chống oxy hóa, có lợi cho sức khỏe.
- Các loại đậu nảy mầm: Mầm đậu nành, mầm đậu xanh. Những loại đậu này dễ tiêu hóa hơn sau khi nảy mầm và giàu dinh dưỡng, rất tốt cho việc tăng cường thể chất và miễn dịch.
- Một số loại rau củ nảy mầm: Khoai môn, củ cải, khoai lang. Những loại rau củ này vẫn có thể ăn sau khi nảy mầm mà không thay đổi nhiều về kết cấu và dinh dưỡng.
Tỏi nảy mầm thực sự có thể có nhiều chất chống oxi hóa hơn, có lợi cho sức khỏe.(Ảnh: Public Domain picture)
Không thể ăn:
- Khoai tây nảy mầm: Khoai tây trong quá trình nảy mầm sẽ tạo ra một lượng lớn alkaloid, đặc biệt là xung quanh mắt và vỏ. Những chất này độc hại và có thể gây chóng mặt, đau đầu, buồn nôn và thậm chí ngộ độc nghiêm trọng.
- Cà chua chưa chín: Cà chua chưa chín chứa solanin, một chất gây ăn mòn và tan máu. Ăn nhiều có thể gây ngộ độc thực phẩm cấp tính với triệu chứng ngứa cổ họng, bỏng rát dạ dày và viêm đường tiêu hóa. Do đó, cà chua phải chín hoàn toàn và có màu đỏ để an toàn.
- Dưa chua chưa đủ muối: Nếu quá trình muối dưa không sử dụng đủ muối hoặc thời gian ngâm ít hơn 8 ngày, những loại dưa chua này có thể chứa nhiều nitrit, dẫn đến ngộ độc nitrit.
- Bắp cải có đốm đen: Các đốm đen lớn trên bắp cải thường do lưu trữ lâu hoặc bị nấm mốc, đặc biệt nếu mép lá đổi màu và bắp cải mất độ ẩm, cho thấy nó có thể bắt đầu thối. Không nên ăn.
- Bí đỏ có mùi lên men: Nếu bí đỏ có mùi lên men, đó thường là dấu hiệu của sự hư hỏng và nên tránh để ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm.
Khoai tây nảy mầm có độc tính. (Ảnh: Heho健康)
