เฉิน จิ้นหมิง เชฟจัดเลี้ยงที่เกิดและเติบโตในเยียนสุ่ย มาจากครอบครัวที่สืบทอดกิจการอาหารรุ่นต่อรุ่น เขาคุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่น เช่น ข้าวหัวหมูเยียนสุ่ย และซุปเต้าชียน ตั้งแต่วัยเด็ก และด้วยการฝึกฝนทักษะกับอาจารย์ในช่วงวัยหนุ่ม ทำให้เขากลายเป็นบุคคลสำคัญในแวดวงจัดเลี้ยงของเยียนสุ่ย เขามักจัดงานเลี้ยงให้บุคคลสำคัญทางการเมืองและธุรกิจ และมีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการทำอาหารบ้านเหล้าแบบดั้งเดิม
นายกเทศมนตรีเมืองไถหนาน หวง เหว่ยเจ๋อ กล่าวว่า ในอดีต เยียนสุ่ยเคยเป็นท่าเรือการค้าที่รุ่งเรืองและศูนย์กลางตลาดปศุสัตว์ จึงดึงดูดผู้คนจากพื้นที่ใกล้เคียงให้มาค้าขาย กิจกรรมการค้าที่คึกคักเหล่านี้ช่วยพัฒนาอาหารบ้านเหล้า และเปิดโอกาสให้เชฟอย่างเฉิน จิ้นหมิง สืบทอดศิลปะการทำอาหารนี้ เขาเชี่ยวชาญในการผสมผสานอาหารไต้หวัน อาหารว่าง และอาหารกวางตุ้ง พร้อมนำเสนอรสชาติแบบดั้งเดิมด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ
อาหารจานเด่นของเขา เช่น "ไข่เค็มสี่สมบัติ" ประกอบด้วยไข่เค็ม ปลาหมึก เห็ด และหน่อไม้ วัตถุดิบแห้งเหล่านี้ถูกนึ่งในชามพร้อมน้ำซุปเข้มข้น เมื่อไข่แดงละลายจะปล่อยกลิ่นหอมเข้มข้นและทำให้น้ำซุปมีสีเหลืองทอง ดูน่ารับประทานและเพิ่มความอยากอาหาร
อาหารบ้านเหล้าสุดคลาสสิก "ไข่เค็มสี่สมบัติ" เป็นซุปแก้เมาที่ดีที่สุดในสมัยก่อน (ภาพ/ที่มา: เว็บไซต์ท่องเที่ยวไถหนาน)
อีกเมนูชื่อดัง "ปลากะพงเข็มขัดหยก" ใช้เนื้อปลากะพงสดคุณภาพดี นำมาหั่นแล้วห่อด้วยเห็ดเข็มทองและเห็ดหอม ก่อนจัดเรียงม้วนปลาไว้บนกระดูกปลาแล้วราดซอสบาง ๆ อาหารจานนี้ให้รสชาติสดชื่นและไม่มันเยิ้ม อีกทั้งยังมี "ลูกชิ้นเนื้อปูฟูหยง" ทำจากเนื้อปู กุ้ง และเนื้อบดผสมกันแล้วนำไปนึ่งจนได้ลูกชิ้นที่กลมเต็ม สื่อถึงความกลมเกลียวและโชคดีในงานเลี้ยง
"ปลากะพงหยก" เป็นเมนูที่ได้รับคำชมจากแขกผู้มาเยือน (ภาพ/ที่มา: เว็บไซต์ท่องเที่ยวไถหนาน)
ผู้อำนวยการสำนักการท่องเที่ยวไถหนาน หลิน กั๋วหัว กล่าวว่า ในอดีต เยียนสุ่ยมีเชฟฝีมือดีมากมาย ผู้คนจากพื้นที่ใกล้เคียงมักมองหาเชฟจากเยียนสุ่ยเพื่องานจัดเลี้ยง ทำให้อาหารบ้านเหล้าในพื้นที่นี้เติบโตขึ้น เพื่อให้ตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย เชฟเยียนสุ่ยต้องเชี่ยวชาญเทคนิคการทำอาหารหลากหลาย ตั้งแต่อาหารบ้านเหล้าระดับพรีเมียมไปจนถึงอาหารตามฤดูกาลบนโต๊ะเลี้ยง เฉิน จิ้นหมิงยังสร้างสรรค์เมนูใหม่ ๆ เพื่อฟื้นฟูรสชาติดั้งเดิม เช่น "หนังไก่กรอบ" ซึ่งผสมผสานระหว่างอาหารฝูโจวและไก่ม้วน ใช้ฟองเต้าหู้ห่อเนื้อบด กุ้งแห้ง และเครื่องปรุง ก่อนนำไปทอดจนกรอบ ได้รสสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน เมนูนี้มีชื่อจากลักษณะที่คล้ายหนังไก่ นอกจากนี้ เขายังมีเมนูกุ้งที่เป็นเอกลักษณ์ โดยนำกุ้งห่อด้วยเส้นหมี่แล้วทอดจนกรอบ เพิ่มความแปลกใหม่ให้กับอาหารโต๊ะจีนแบบดั้งเดิม
ด้วยกิจกรรมเช่นเทศกาลโคมไฟเย่ว์จิน และเทศกาลประทัดผึ้งเยียนสุ่ยที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากทุกปี วัฒนธรรมการจัดเลี้ยงแบบดั้งเดิมของเยียนสุ่ยจึงกลับมาเป็นที่สนใจอีกครั้ง หากคุณมีโอกาสมาเยือนเยียนสุ่ย อย่าลืมลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่ผสมผสานความคิดสร้างสรรค์และความคลาสสิกเหล่านี้ และสัมผัสทักษะการทำอาหารอันเชี่ยวชาญของเฉิน จิ้นหมิง
ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง
★ เว็บไซต์ "ไถหนาน 400 - พลังอาหารแห่งเมือง"
★ แฟนเพจการท่องเที่ยวไถหนาน
★ เว็บไซต์การท่องเที่ยวไถหนาน
