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剩菜正確保存指南

食物當餐新鮮吃完最好。( 圖/Heho健康 提供 )
食物當餐新鮮吃完最好。( 圖/Heho健康 提供 )
新住民全球新聞網】/中文編輯群

煮了一桌好菜,吃不完的時候該怎麼辦?每個家庭都會遇到剩菜、隔夜菜的問題。對一般家庭而言,吃隔夜菜是家常便飯,也是不浪費食物的表現。但如果保存或復熱不當,有可能滋生大量細菌造成食物中毒,危害身體健康。

吃不完的剩菜、隔夜菜到底該如何處理和保存呢?

 家中冰箱使用容量保持 7~8 分滿為宜. ( 圖/Heho健康提供)

常見的食品中毒細菌如下:

  1. **腸炎弧菌**:主要為生鮮海產及魚貝類等。
  2. **沙門氏桿菌**:主要為受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品及豆製品等。
  3. **病原性大腸桿菌**:主要為受糞便污染的食品或水源。
  4. **金黃色葡萄球菌**:主要為肉製品、蛋製品、乳製品、盒餐及生菜沙拉等。
  5. **仙人掌桿菌**:主要為米飯等澱粉類製品、肉汁等肉類製品、沙拉及乳製品等。
  6. **肉毒桿菌**:主要為低酸性罐頭食品、香腸及火腿等肉類加工品及真空包裝豆干製品等。 

任何人都有可能發生食物中毒,常見症狀包括腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等,通常會在幾天內好轉。但對於抵抗力弱的老年人、孩童需特別留意,容易演變成嚴重疾病,甚至可能因食品中毒而死亡,需時刻保持謹慎。 

我們習慣將吃不完的剩菜、剩飯放入冰箱中冷藏,認為丟進冰箱就沒問題。正常冰箱冷藏溫度應控制在 7 °C 以下,冷凍溫度則應維持在 -18 °C 以下。低溫環境下可以延緩微生物生長,但並不代表冰箱有殺菌作用,未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。 

剩菜放在冰箱中幾天內要吃完並沒有一定標準,需要考量食物的酸鹼值、含水量,及烹調時的溫度和衛生程度等條件。一般來說,建議食物當餐新鮮吃完最好,如果吃不完放在冷藏多放 1~2 天,不要超過 3 天,冷凍最多放 1 個月。 

劉思妤營養師建議,家中冰箱使用容量保持 7~8 分滿為宜,避免塞太滿造成內部冷空氣無法循環,降低保冷效果,縮短食物保存時間。

 未食用完的剩菜放在冰箱久了還是會壞掉、長菌。( 圖 / 翻攝自Flicker 圖庫 )

剩菜保存與食用重點:

  1. 避免將剩菜擺放在室溫下超過 2 小時。
  2. 食物需裝在乾燥且密封的容器中。
  3. 大份量料理應先分裝放入冰箱,避免沾到口水增加細菌汙染風險。
  4. 食物放涼後應盡速冰入冰箱冷藏。
  5. 食用前要充分加熱,中心溫度至少達到 70 °C,使用微波爐時應分段加熱並翻攪均勻。
  6. 剩菜一次食用完畢,避免反覆加熱。 

細菌的「舒適圈」介於 7~60 °C 之間,我們稱之為危險溫度帶。在這個溫度區間內,細菌會快速繁殖。當熱菜、熱湯降溫到不燙手後即可放入冰箱保存,避免食物中毒。

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