เมื่ออายุเพิ่มขึ้น ปัญหาสุขภาพฟันหรือโรคที่ส่งผลต่อการเคี้ยวเป็นสิ่งที่ไม่ควรมองข้าม นักโภชนาการ Wu Yiting สอนวิธีเลือกเนื้อสัมผัสอาหารที่เหมาะสมและให้เคล็ดลับในการทำให้อาหารจำพวกธัญพืช เนื้อสัตว์ และผักนิ่มขึ้น เพื่อให้ผู้สูงอายุที่มีปัญหาสุขภาพฟันสามารถรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างง่ายดาย
งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าความสามารถในการเคี้ยวและการทำงานของสมองมีความสัมพันธ์กันอย่างมาก งานวิจัยจากเกาหลีพบว่าผู้ที่มีความสามารถในการเคี้ยวที่ดีกว่ามีความสามารถในการรับรู้และความสามารถในการใช้ชีวิตประจำวันดีกว่า การเคี้ยวไม่เพียงช่วยให้บดอาหารเพื่อย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น แต่ยังช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดไปยังสมอง ชะลอการเสื่อมของการทำงานของสมอง ดังนั้น หากการเคี้ยวได้รับผลกระทบจากปัญหาสุขภาพฟัน แนะนำให้รักษาอย่างจริงจังและปรับเนื้อสัมผัสอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้ของเหลวแทนอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพที่เร็วขึ้น
เลือกเนื้อสัมผัสอาหารที่เหมาะสมเพื่อเพลิดเพลินกับมื้ออาหาร (ภาพ/จาก Flicker)
เมื่อสุขภาพฟันไม่ดี การกินอาหารแข็งจะไม่มีแรง และกินอาหารที่นิ่มเกินไปจะไม่อยากอาหาร ดังนั้นการเลือกเนื้อสัมผัสอาหารที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญ หากการเคี้ยวและการกลืนเป็นปกติ แนะนำให้เลือก "อาหารเนื้อนิ่ม" ที่ง่ายต่อการเคี้ยว หลีกเลี่ยงอาหารเนื้อแข็งและไฟเบอร์หยาบ และเลือกอาหารที่ย่อยง่ายและกลืนง่าย
เคล็ดลับทำให้อาหารนิ่ม อร่อยและมีประโยชน์!
- ขั้นตอนการทำให้อาหารจำพวกธัญพืชนิ่ม: ธัญพืช (เช่น ข้าวหลากเมล็ด ข้าวกล้อง ข้าวเหนียวดำ) อุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารอาหาร แต่ไม่ง่ายที่จะทำให้นิ่ม แนะนำให้ล้างธัญพืช แช่น้ำ แช่เย็นหนึ่งวัน จากนั้นนำออกมา สะเด็ดน้ำ และนำไปหุงในหม้อหุงข้าวหรือหุงพร้อมกับข้าวขาว
- เทคนิคทำให้เนื้อนุ่ม: เนื้อสัตว์ปีกหรือปศุสัตว์สามารถทำให้นุ่มได้โดยการเอาเส้นเอ็นออกหรือใช้ค้อนทุบเนื้อ ต้มเนื้อด้วยน้ำสับปะรดสด ตบหรือขยำเนื้อเบาๆ เพื่อให้นุ่ม ล้างก่อนปรุงหรือปรุงสุกโดยตรง
งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าความสามารถในการเคี้ยวและการทำงานของสมองมีความสัมพันธ์กันอย่างมาก (ภาพ/จาก Flick)
- ขั้นตอนการทำให้ผักนิ่ม: ผักที่มีไฟเบอร์หยาบ เช่น พริกหวาน บรอกโคลี และขึ้นฉ่ายสามารถล้าง หั่นเป็นชิ้น และแช่แข็ง 1-3 วัน หลังจากแช่แข็งสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องละลาย เมื่อเตรียมอาหารให้ใช้เครื่องกดอาหารเพื่อตรวจสอบความนิ่มของอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเคี้ยวได้ง่าย
หากผู้สูงอายุมีปัญหาในการรับประทานอาหาร สมาชิกในครอบครัวสามารถขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์เพื่อให้แน่ใจว่าผู้สูงอายุได้รับสารอาหารที่สมดุล
