หลายคนเชื่อว่าการต้มผักที่มีแคลอรีต่ำและไขมันน้อยเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการกินเพื่อสุขภาพ และบางคนก็ใช้วิธีนี้กับผักทุกมื้อ อย่างไรก็ตาม การต้มผักนั้นสุขภาพดีกว่าการผัดจริงหรือ? กรมอนามัยแห่งชาติได้โพสต์บนเพจ Facebook "กินเพื่อสุขภาพ" โดยเน้นว่าผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำให้เลือกวิธีปรุงอาหารที่เหมาะสมตามลักษณะสารอาหารของผักเพื่อให้ได้ประโยชน์ที่สมดุลที่สุด
การต้มกับการผัด: ข้อดีและข้อเสีย
การต้มผักช่วยลดไขมันและแคลอรีที่ได้รับ แต่ข้อเสียคือสารอาหารที่ละลายน้ำได้ (เช่น วิตามิน C และกลุ่ม B) อาจสูญเสียไปกับน้ำ ทำให้สารอาหารลดลงอย่างมาก ในทางกลับกัน การผัดช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารที่ละลายในไขมัน (เช่น วิตามิน A, E และ K) แต่แคลอรีสูงขึ้นซึ่งอาจไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
นักโภชนาการแนะนำให้ผสมผสานการต้มและการผัดในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้สารอาหารครบถ้วน
ควรผัดผักด้วยน้ำมันหรือต้ม? การลวกด้วยน้ำดีต่อสุขภาพมากกว่าหรือไม่? (ภาพ / จาก Facebook "กินเพื่อสุขภาพ")
"น้ำมันที่ดี": เคล็ดลับเพื่อสุขภาพและการดูดซึมสารอาหาร
หากเลือกผัด ควรใช้น้ำมันที่ดี เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ หรือน้ำมันอะโวคาโด ที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดการอักเสบและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน การผัดที่อุณหภูมิต่ำช่วยรักษาสารอาหารของผัก
นอกจากนี้ ควรใช้วิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่น ลวกแล้วคลุกน้ำมันมะกอกหรือผัดอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิต่ำเพื่อรักษาสมดุลของสารอาหาร
