台南善化的「八甲田外燴餐飲」已有三代傳承，與許多業者逐漸朝向餐廳經營不同，八甲田至今仍專注於外燴服務，並在環境變遷中，不斷創新以應對市場需求，形成獨特品牌。
台南市長黃偉哲指出，隨著都市化進程及飲食習慣改變，外燴業者面臨更多挑戰，必須不斷求新求變。八甲田外燴餐飲自第二代接班人蘇瑞弼（筆仔師）接手後，保留傳統辦桌外，增添歐式宴會自助餐、高端餐飲與客製化商務套餐服務，呈現多元經營模式。第三代蘇柏綱則進一步強調客製化，從食材選擇到菜單規劃都因應客人需求，力求每場宴會皆具獨特性。
台南市觀光旅遊局長林國華表示，宴會廳固然能藉整體氛圍與服務形成優勢，但多數宴會廳的菜色卻較為制式，難以變化。八甲田則利用靈活菜單設計，提升食材與料理的多樣性，滿足不同消費者需求。
蘇柏綱表示，八甲田的宴席菜單完全依主家喜好量身打造，像是招牌菜「八寶丸」，以網紗包裹豬肉、荸薺等數種食材外，還包進了整顆鹹蛋黃，而為了做出自家獨特的味道，更添加善化在地的芝麻粉與胡麻油調味提香。
招牌菜「八寶丸」包進鹹蛋黃，並添加善化芝麻粉與胡麻清油提香，成為獨家特色（圖／翻攝自台南旅遊網網站）
另有傳承三代的經典米糕，從浸米、炊蒸到炒料得一氣呵成，炊熟的糯米還得趁熱攪拌，確保米粒粒分明，色澤油量，配料也均勻分布，米粒軟Q飽滿，入口恰到好處的配料，滋味豐厚，搭配紅蟳、鰻魚、櫻花蝦、瑤柱或波士頓龍蝦，都十分受歡迎。
傳承三代的經典米糕，粒粒分明，色澤油量，軟硬適中的口感，可搭配紅蟳或魚蝦（圖／翻攝自台南旅遊網網站）
早年經典酒家菜魷魚螺肉蒜，八甲田更調整食材，選用味道比一般魷魚濃郁的石具乾，以及阿根廷魷魚與大尺寸的螺肉煉高湯，放入不膩不柴肉質甜美的松阪豬以及蒜苗同煮，特別的是再加上鮑魚、干貝等食材，八甲田的魷魚螺肉蒜，有魷魚、螺肉的鮮，以及乾貨罐頭的湯汁與豬肉的甜，搭上熬煮過後的蒜，共融出不腥不嗆的甘美滋味。
除了提升食材品質，八甲田也著力於創新傳統料理吃法。以「稻草西施牛」為例，這道改良自粵菜的佳餚，透過稻草綑綁燜煮牛肋，再以威士忌或琴酒點火，營造出視覺與味覺兼具的饗宴效果。從最早的傳統辦桌到如今融合臺式、日式與西式的創新料理，八甲田走出了一條獨特的外燴之路。
2024年適逢台南建城400週年，觀光局與《台南辦桌師傅》作者張耘書共同規劃「台南400‧流動的盛宴」系列活動，自9月起推出「台南400城市食力」巡迴展，邀請民眾在假日來台南，體驗在地美食與文化。詳細活動資訊可查詢「臺南400-城市食力」網站，歡迎隨時關注「臺南旅遊網」及「臺南旅遊粉絲專頁」，掌握臺南觀光及活動相關最新資訊。
