Đầu bếp Trần Tiến Minh, sinh ra tại Yanshui, xuất thân từ một gia đình có nhiều thế hệ làm nghề nấu tiệc bàn ngoài trời. Ông rất am hiểu các món ăn địa phương như cơm đầu heo Yanshui và súp đậu xanh, những món đã gắn liền với văn hóa ẩm thực nơi đây. Từ khi còn trẻ, ông đã học hỏi từ các bậc thầy ẩm thực, với tay nghề vững vàng, ông đã trở thành linh hồn của các bữa tiệc lớn tại Yanshui, thường xuyên phục vụ các nhân vật nổi tiếng trong giới chính trị và kinh doanh. Đầu bếp Trần Tiến Minh được biết đến với tay nghề nấu các món ăn kiểu nhà hàng truyền thống.
Thị trưởng Đài Nam, ông Hoàng Vĩ Triết cho biết, Yanshui từng là một cảng giao thương sầm uất và trung tâm buôn bán gia súc, thu hút người dân từ các khu vực lân cận đến giao dịch. Nhờ vào các hoạt động thương mại nhộn nhịp này, các nhà hàng và quán ăn tại Yanshui phát triển mạnh mẽ, tạo điều kiện để các đầu bếp như Trần Tiến Minh kế thừa và phát huy tinh hoa ẩm thực. Ông nổi tiếng với khả năng kết hợp các món ăn Đài Loan, món ăn nhẹ và ẩm thực Quảng Đông, sử dụng nguyên liệu cao cấp để tái hiện hương vị truyền thống.
Một món ăn nổi bật của ông là "Trứng Muối Tứ Bảo", kết hợp trứng muối, mực, nấm hương và măng. Các nguyên liệu này được hấp trong bát cùng với nước dùng đậm đà. Khi lòng đỏ tan chảy, nó tạo nên hương thơm ngậy và làm nước dùng có màu vàng óng, vừa bắt mắt vừa kích thích vị giác.
Món ăn nhà hàng kinh điển "Trứng Muối Tứ Bảo" từng là món canh giải rượu tuyệt vời nhất ngày xưa. (Hình ảnh/Nguồn: Trang Du lịch Đài Nam)
Một món ăn khác, "Cá Vược Đai Ngọc", sử dụng cá vược tươi ngon, được thái lát và cuộn cùng nấm kim châm, nấm hương. Cá cuộn được đặt lên xương cá, rưới nước sốt sền sệt, mang lại hương vị tươi mát và không gây ngấy. Ngoài ra, món "Chả Cua Phù Dung" làm từ thịt cua, tôm và thịt băm, được hấp thành viên tròn đầy đặn, tượng trưng cho sự viên mãn và may mắn trong các bữa tiệc.
"Cá Vược Đai Ngọc" là món ăn nhận được nhiều lời khen ngợi từ thực khách. (Hình ảnh/Nguồn: Trang Du lịch Đài Nam)
Cục trưởng Cục Du lịch Đài Nam, ông Lâm Quốc Hoa cho biết, trong quá khứ, Yanshui có rất nhiều đầu bếp tài năng. Khi các khu vực lân cận cần tổ chức tiệc, họ thường tìm đến đầu bếp tại Yanshui, giúp ẩm thực nhà hàng tại đây phát triển mạnh mẽ. Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, các đầu bếp tại Yanshui phải thành thạo nhiều kỹ thuật nấu ăn, từ các món nhà hàng cao cấp đến các món ăn theo mùa cho tiệc bàn dài. Đầu bếp Trần Tiến Minh còn sáng tạo ra những món ăn mới để tái hiện hương vị cổ xưa. Món "Da Gà Giòn" là sự kết hợp giữa ẩm thực Phúc Châu và gà cuộn, sử dụng tàu hũ ky cuộn thịt băm, tôm khô và gia vị, sau đó chiên giòn, tạo nên kết cấu giòn rụm bên ngoài. Món này có tên gọi như vậy do bề ngoài giống da gà. Ngoài ra, ông còn sáng tạo một món tôm đặc biệt, phủ mì sợi lên tôm và chiên giòn, mang lại cảm giác mới mẻ cho thực đơn tiệc truyền thống.
Với các sự kiện như Lễ Hội Đèn Lồng Nguyệt Tân và Lễ Hội Pháo Ong Yanshui thu hút đông đảo du khách mỗi năm, văn hóa tiệc bàn dài truyền thống của Yanshui đã được hồi sinh. Nếu có cơ hội đến thăm Yanshui, đừng quên thưởng thức các món ăn địa phương mang tính sáng tạo và cổ điển này, và trải nghiệm tay nghề nấu ăn tuyệt vời của đầu bếp Trần Tiến Minh.
Liên kết liên quan
★ Trang web "Đài Nam 400 - Sức mạnh ẩm thực thành phố"
★ Trang Facebook Du lịch Đài Nam
★ Trang Du lịch Đài Nam
