越南飲食文化協會(VCCA)正在開展尋找越南100道美味菜餚計劃，其後將創建數字化美食地圖。越南飲食文化協會副主席呂國慶表示，尋找越南100道美味菜餚計劃剛剛開始，目標是製定全國北、中、南部的100道代表性菜餚名錄。
Theo bài đăng trên trang thanhnien.vn cho biết, Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam đang thực hiện chương trình tìm kiếm 100 món ăn ngon của Việt Nam để xây dựng lên một bản đồ số hóa về ẩm thực tiêu biểu của các vùng miền trên toàn Việt Nam. Ông Lã Quốc Khánh, Phó chủ tịch Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam (VCCA) cho biết, việc tìm kiếm 100 món ngon của Việt Nam đang ở những bước đi đầu tiên, mục tiêu của chương trình trước tiên là sẽ tìm ra danh sách 100 món ngon tại các vùng miền. Để sau khi kết thúc giai đoạn đầu tiên sẽ xây dựng được danh sách 100 món ngon tiêu biểu tại mỗi miền Bắc, Trung, Nam trong cả nước.
除了蒐集和發現代表性的美味菜餚之外，要附上地方相關信息。藝人也可講解歷史、文化知識和烹飪方法等。食客也有機會評選代表性菜餚。呂國慶說，“我們嚮往的更遠目標是”推介越南美食地圖。這次從300道菜中精選出100道代表性菜餚。 2023年我們繼續介紹越南1000道代表性菜餚，形成一個數據庫，從而創建越南美食地圖
Ông Khánh cũng cho biết thêm: “Bên cạnh sưu tập và phát hiện món ngon tiêu biểu thì phải có thông tin gắn với vùng miền địa phương đó. Các nghệ nhân ẩm thực cũng sẽ có sự diễn giải để hiểu về lịch sử, văn hóa, cách nấu…”. Theo đó, thực khách cũng sẽ có cơ hội bình chọn những món ăn mà họ cho là tiêu biểu của vùng miền đó. Ông Khánh cũng nhấn mạnh rằng: “Mục tiêu xa hơn là chúng tôi sẽ giới thiệu bản đồ ẩm thực Việt Nam. Lần đầu này đưa ra 100 món ăn ngon đặc sắc là trên cơ sở sàng lọc từ 300 món. Năm 2023, chúng tôi sẽ tiếp tục giới thiệu 1.000 món ngon Việt Nam, tạo thành một kho dữ liệu để thành lập bản đồ ẩm thực Việt Nam”
越南河內國家大學下屬人文與社會科學大學阮秋水博士認為，應藉此機會推廣越南飲食文化。她認為，應將飲食視為吸引遊客到訪越南的核心價值。飲食推廣要重視地方因素；加強各部門、機關和地區之間的協作配合，以進一步提高飲食價值。
TS Nguyễn Thu Thủy, Trường ĐH KHXH-NV, ĐH Quốc gia Hà Nội, cho rằng nên nhân dự án này để quảng bá ẩm thực Việt Nam. “Theo tôi, nên chọn ẩm thực là giá trị cốt lõi để thu hút khách du lịch đến Việt Nam. Cũng phải thấy là ẩm thực Việt Nam tuy hay nhưng cho tới giờ chưa ai chịu truyền thông một cách bài bản và mạnh mẽ cho ẩm thực Việt Nam. Nó đủ hay để có thể trở thành giá trị cốt lõi của du lịch, như câu chuyện hàng chục năm trước cha đẻ marketing hiện đại Philip Kotler đã đưa ra ý kiến tại sao chúng ta không thể trở thành bếp ăn thế giới”, bà Thủy nói.
呂國慶透露，越南飲食文化協會也明確將尋找代表性菜餚，創建美食地圖與發展旅遊齊頭並進。遊客在點擊旅遊地圖上任何地方時就可知道當地擁有哪些好吃的菜，在哪裡吃，最有名的菜是什麼等信息。這樣對消費者非常有利。到2024年越南將完成飲食數據庫和美食地圖的創建工作，其後繼續建立越南美食博物館，預計設在順化古都。
Ông Lã Quốc Khánh cho biết, VCCA cũng xác định việc tìm kiếm món ăn, vẽ bản đồ ẩm thực này được thể hiện để gắn với du lịch. “Bạn vào một địa điểm trên bản đồ du lịch có thể thấy điểm đến đó có món ngon gì, có thể ăn ở điểm nào, món nổi tiếng nhất thế nào. Như vậy sẽ có ích cho người tiêu dùng. Bản đồ số đó sẽ cùng với dữ liệu thực tế, năm 2024 chúng tôi sẽ hoàn thành. Sau đó, chúng tôi tiếp tục xây dựng Bảo tàng Ẩm thực Việt Nam, dự kiến đặt tại cố đô Huế”, ông Khánh nói.
