Tết trung thu vừa qua là dịp để các loại nhà bưởi đến mùa sinh trưởng, có rất nhiều loại bưởi được nuôi trồng và thu hoạch nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường như bưởi Văn Đán (文旦), bưởi Bạch Dữu (白柚), bưởi Tây Thi, v.v. Nhưng thị trường vào thời điểm này thường gặp phải tình trạng thừa cung thiếu cầu. Giáo sư hà Văn Khánh hiện đang giảng dạy Khoa thực phẩm và ứng dụng công nghệ khoa học trường đại học Đại Diệp đã nghiên cứu phát triển các loại nước tương bởi, rượu bưởi và enzym bưởi. Hy vọng bưởi sẽ được sử dụng với sản lượng nhiều hơn, và tăng giá trị sản lượng nông nghiệp.
Theo truyền thông tổng hợp đưa tin, giáo sư Hà Văn Khánh cho biết, Đài Loan có rất nhiều giống bưởi, vào màu sinh sôi các giống bưởi hầu hết đều được thu hoạch, sau tết Trung Thu thì doanh số bán hàng của loại trái cây này gần như chậm lại. Trong bưởi rất giàu chất xơ, vitamin C và pectin, chứa nhiều tiềm năng có thể khai thác thành thực phẩm chế biến. Vì vậy ông đã dẫn dắt hướng dẫn các sinh viên cùng nghiên cứu tạo ra các sản phẩm liên quan đến bưởi bao gồm : nước tương bưởi, rượu bưởi và enzyme bưởi; hy vọng tìm ra con đường tiêu thụ mới cho nông dân trồng loại trái cây này.
Ngoài việc phát triển bưởi như một loại thức uống lên men trong phòng thí nghiệm ra, nhóm nghiên cứu đã tận dụng chất phenolic chống oxy hóa trong vỏ bưởi để làm nước tương bưởi và rượu bưởi. Ông hà Văn Triết cho biết thêm nước tương bưởi chứa hàm lượng muối thấp do đó có thể làm nước sốt hoặc tượng trộn salad, rượu bưởi là kết quả chưng cất của lấy cơ sở dựa trên cách thức tương tự như rượu vang, trước đó bưởi cũng phải trải qua giai đoạn xử lý để giảm độ đắng, và dùng cách thức chế biến đặc biệt để tăng cường hương thơm và màu sắc của rượu, rượu sau khi được chế biến sẽ có màu vàng và hương vị độc đáo.
Giáo sư Hà Văn Khánh cho biết thêm, mục đích của việc phát triển các sản phẩm chế biến bưởi là để thu hút các nhà sản xuất quan tâm đến việc tạo ra sản phẩm mới này, nếu có nhà sản xuất đồng ý đưa ý tưởng này đi vào sản xuất hàng loạt, trong tương lai có thể tận dụng khai thác được nhiều kênh bán hàng, nông dân cũng sẵn sàng dùng hết toàn bộ sức lực để nuôi trồng tốt loại trái cây này, và tương lai xa hơn có thể nâng cao giá trị kinh tế nông nghiệp của Đài Loan.
